秋の味覚なぞなぞ３

【答え】

なが4つ、な4、「なし」が正解です♬

英名：Japanese pear　和名・別名：梨

サクッとした歯ごたえ、溢れ出る瑞々しい果汁、が魅力の秋の果物。

多くの品種が出回っていますが、皮が褐色のものは赤なし、

黄緑色のものを青なし、と呼んでいます。

赤なし系では「長十郎」，青なし系では「二十世紀」が日本の

代表的な品種でしたが、現在は、

「幸水（こうすい）」、「豊水（ほうすい）」「新高（にいたか）」

「親水（しんすい）」などなど、たくさんの品種があります。

美味しく、食べ比べすると、楽しいですよね♬

■なし可食部100g当たの食品成分表

■なしの栄養成分について

実は、ビタミンやミネラルの含有量は多くはないのですが、

すっきりした酸味にはクエン酸やリンゴ酸、またアスパラギン酸が

含まれていて、疲労回復効果に役立ちます。

爽やかな甘味には、ソルビトールという成分が含まれています。

この成分は、バラ科の植物から発見された糖アルコールで、喉の炎症

を抑えたり、緩やかな便通を促す作用があるといわれています。

工業的に生産されたものは合成甘味料として使用されています。

また、たんぱく質を分解する酵素のプロテアーゼが含まれています。

すりおろした果肉を、焼き肉用に加えてやわらかくするという利用

方法もあります。

韓国料理では、よく、肉の下味にすりおろした果肉を加えています。

■なしの上手な選び方と保存方法

・軸と反対がキュッとしまってるもの

・実の形が横に広がり気味のものが甘い

・青なしは皮に透明感があるもの

・冷気に長く当てると甘みが減少、常温保存で。

・冷やして食べたいときは食べる少し前に冷蔵庫へ。

■なしの、シャリシャリした食感は？？？

「石細胞（せきさいぼう）」と呼ばれるリグニン、ペントザンです。

これらは食物繊維のかたまりで、腸内環境を整えてくれます！

よく噛んで、甘い食感も楽しんでくださいね。

■「洋なし」について

まんまるな日本なしの見た目と違い、下ぶくれでゴツゴツした見た目。

でも、食感は真逆で、日本なしのザラザラした歯触りに対し、洋なしは

とろけるような食感と濃厚な甘みがあります。

栄養成分は日本なしとほぼ変わらずですが、食物繊維の量はやや多め。

日本では、ラ・フランスの人気はすっかり定着しましたね。

この秋、たくさんの種類の梨たちの、ジューシーな甘さをご堪能下さいませ♬

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『色の野菜の栄養事典』　エクスナレッジ

『旬の野菜の栄養事典』　エクスナレッジ

・食品成分データベｰス　文部科学省

担当：瀧