春の味覚なぞなぞ２

昨日→今日→「明日」、で、あす＋パラ＋GAS：ガス。

あす＋パラ＋ガス≓アスパラガス

答えは、アスパラガスです♬

英名：Asparagus 　和名・別名：阿蘭陀雉隠（ｵﾗﾝﾀﾞｷｼﾞｶｸｼ）

アスパラガスには、緑色のグリーンアスパラガス,

白色のホワイトアスパラガスがあります。

栄養成分が多いのは、断然、グリーンアスパラガス！

β-カロテン、ビタミンB1・B2・C、K、葉酸といったビタミンを多く含み、

カリウムなどのミネラルも多く含み、栄養価の高い野菜です。

■アスパラガスの可食部100g当たりの食品成分表

アスパラガス：グリーンアスパラガス /水煮缶詰：ホワイトアスパラガス

■アスパラガス栄養成分について

グリーンアスパラガス

上記の栄養素以外にも、アスパラギン酸というアミノ酸（たんぱく質）

も多く含みます。

疲労物質である乳酸を燃焼させて、エネルギーに変える働きがあるため、

神経や身体の疲労回復に効果を発揮してくれます。

ドラッグストアなどに並ぶ栄養ドリンク系に、よく見かける成分ですね。

ホワイトアスパラガス

土を盛り、芽を日に当てずに伸ばす栽培方法で作られるので、品種が

違うわけではありません。

手間暇かかるので流通が少なく「缶詰」の印象が強いのですが、採れたて

のものをゆでたものは非常においしいです♬

少々お高いかもですが、見かけたらラッキー♪

ぜひ、召し上がってみて下さいね。（春終～初夏に出回ります）

■新鮮なアスパラガスの選び方

・穂先がしっかりしている

・筋張っていない

・三角計のはかまが、均一に並んでいるもの

■アスパラガスの上手な保存方法

・ラップなどで包み、できれば立てて冷蔵庫の野菜室で保存

・2～3日で食べ切れないようなら早めにゆでて冷蔵保存を。

・かためにゆでて冷凍保存なら更に日持ちがします。

■アスパラガスをゆでるときのワンポイント

下処理でむいた皮を、ゆで湯に一緒に入れてゆでると、皮の風味が

ゆで湯に移るので、より風味よく仕上がります。

余熱でもやわらかくなるので、少しかための仕上げがおすすめです。

サラダ、おひたし、和え物、炒め物、揚げ物、どんな調理方法でも

美味しく風味よく食べることができる、栄養満点の野菜です。

特に旬の物は、大きくて、瑞々しいので、ぜひご賞味くださいませ。

■おすすめレシピ

🍙アスパラガスと新ジャガのマヨマスタードサラダ🍙

【サービス内容】→【レシピ作成】をご覧ください😊

レシピ作成 - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション (rice-boll-kitchen.com)

■参考文献

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧