秋の味覚なぞなぞ４
【答え】
ある、の言葉には全部、『いも』の２文字がつきます！
里いも、山いも、長いも！
今回は「里いも」のご紹介です。
英名：taro 和名：里芋
★里芋の品種
里芋という名前は、山で採れる「山芋（自然薯）」
に対し、「村（里）で栽培されるから里芋」として、
呼ばれるようになったといわれています。
親芋を囲むように子芋、孫芋が育つため、子孫繁栄
の象徴ともされていて縁起がいい食材として正月料理
の定番食材です。
里芋は貯蔵性も良いので１年中出回っていますが、
秋から冬にかけてとってもおいしい里芋が食べられます。
里芋は食用となる部分で分けると、4種類あります。
【親芋】 たけのこ芋
【子芋】 土垂（どだれ） 石川早生（いしかわわせ）
えびいも セレベス
【親芋・子芋】 八つ頭
【葉柄】 いもがら（ずいき） はす芋
■さといも可食部100g当たりの食品成分表
■さといもの栄養価
いも類の中ではエネルギーが低く、カリウムを多く含みます。
独特のぬめりはガラクタンなどのという水溶性食物繊維。
ガラクタンは腸の働きを活発にし、血糖値やコレストロール
値の上昇を抑制する効果があります。
【お詫びと訂正 2024年11月16日】
以前の同記事に、「ムチン」がさといものぬめりの成分である
と記載をしていましたが、動物の関節や軟骨に含まれる成分
であり、動物性食品にのみ存在するものでした。
修正・消去させてただくと共にお詫びを申し上げます。
参考サイト：JAグループ おしらせ
https://life.ja-group.jp/information/detail/?id=167
■美味しいさといもの選び方と保存方法
★選び方
・ふっくらと丸み・重量感がある
・縞模様がくっきりと等間隔（うまく成長してる）にある
・泥つきは、乾燥を防いでくれるので保存性がよい
・皮むきのものは、白くてツヤがあるものがよい
★保存方法
・寒さと乾燥に弱いので、新聞紙に包んで冷暗所に保存
■さといもを美味しく調理するコツ
・赤い斑点（寒さで生じる）は舌触りが悪いので、
調理前に取り除いた方がよい。
■「いも煮」について
山形県や宮城県の「芋煮会」をご存じでしょうか？
「いも煮」は、山形の秋を代表する味覚。
さといもがメインの材料、牛肉、ごぼう、長ネギなどを大鍋
で煮込みます。9月から10月にかけて、山形市の馬見ヶ崎
河原では、仲間同士で鍋を囲む光景が見られます。
9月には「日本一の芋煮会」が開催されています。
■おすすめレシピ
🍙さといものねっとりアイス🍙
【サービス内容】の【レシピ作成】をご覧ください😊
■参考文献・サイト
『日本食品標準成分表2020年度版（八訂）』文部科学省
『その調理、9割の栄養捨ててます！』世界文化社
・JAグループ
・カゴメVEGEDAY
・食品成分データベｰス 文部科学省
コラム担当：青柳
レシピ担当：瀧