秋の味覚なぞなぞ２ - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション

【答え】

八百屋さんにあるお茶⇒「ちゃ」のつく野菜で、かぼちゃが正解です♬

英名：pumpkin (丸く育つという意味)　和名・別名：南瓜

カボチャは、7～８月が収穫のピークですが、９月頃から追熟した

美味しいカボチャが出回ります。

ハロウィンが近づくと、カボチャを使ったお料理やお菓子もいろいろ目

にします。カボチャは幅広いお料理に活用できる美味しい野菜です。

β―カロテン、カリウム、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維がとれる、

緑黄色野菜。種や皮にも栄養があるので美味しく食べたいですね。

ただし、糖質も多く含むため、食べ過ぎにはご注意を！

■かぼちゃ可食部100g当たりの食品成分表

■カボチャの栄養価

栄養成分を比較すると、日本カボチャよりも、

西洋カボチャの方が栄養価は高めです。

しかし、たくさんの種類のかぼちゃがあるので、

お好みで、いろんな味を楽しんで下さいね♬

■カボチャの種類

「西洋カボチャ」

えびすカボチャ　栗カボチャ　坊ちゃんカボチャ　等　

　⇒わたし達がよく食べている品種で、ホクホクした食感で甘味が強い

雪化粧　⇒ホクホクで甘味が強い皮が固いので貯蔵性がよい

コリンキー　⇒皮ごと生で食べられるシャキシャキとした食感サラダやマリネに

ロロンかぼちゃ　⇒皮ごと生で食べられるシャキシャキとした食感サラダやマリネに

「日本カボチャ」

会津カボチャ　菊座カボチャ　等

　⇒ねっとりした肉質で甘味が少なく、味が淡白日本料理の煮物に

バターナッツカボチャ　⇒ナッツのような風味でねっとりした食感ソテーやポタージュに

「ぺポカボチャ」：観賞用の黄色のもの　ズッキーニ　等

そうめんかぼちゃ　⇒加熱すると果肉がそうめんのように糸状にほぐれ、シャキシャキと

　　　　　　　　した食感であっさりとした味。めんつゆで食べるとそうめんのようです

プッチーニ　⇒手のひらサイズで甘味があり、ねっとり食感で皮が薄く火の通りがよい

　　　　　　中をくりぬいて器としてグラタンに

■ハロウィンとカボチャ

ハロウィン（10月31日）の起源は、ヨーロッパの収穫祭と魔物を

追い払うお祭りと言われています。家族の元に戻ってくる死者の魂と

一緒にやってくる悪魔を退けるために、カボチャを怖い顔のランタンに

加工し魔除けに使用したと言われています。

■美味しいカボチャの選び方と保存方法

★選び方　　

・皮の色が濃い緑色で艶があるもの。

（黄色い部分があっても味に問題はありません）

・カットされているものは、果肉の色はオレンジ色が濃く、

種がしっかり熟して膨らんでいるものが、甘味くホクホク

しています。

★保存方法　

・丸ごとのものは、10～15℃で直射日光が当たらない

風通しの良い場に保存。（2か月程度）

・カットしたものは、ワタと種を取り除き、ラップに包んで

冷蔵庫に保管。（１週間程度）

・冷凍する場合は、使いやすい大きさに切り、ラップに包んで

冷凍し、使用する際は解凍せずにそのまま調理。

■カボチャを美味しく調理するコツ

切って茹でる調理をするとビタミンＣ、β―カロテンが減少するので、

蒸し調理や電子レンジ調理がお勧めです。茹でる場合は、汁ごと

食べる料理、カボチャのポタージュ、ほうとう汁など。

β―カロテンは油脂類（ドレッシング・マヨネーズ・バターなど）と

一緒にとると、吸収がよくなるので、サラダやソテーなどがお勧めです。

■おすすめレシピ

🍙かぼちゃの肉巻き巻き🍙

【サービス内容】の【レシピ作成】をご覧ください😊

レシピ作成 - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション (rice-boll-kitchen.com)

■参考文献・サイト

『日本食品標準成分表2020年度版（八訂）』文部科学省

『その調理、9割の栄養捨ててます！』世界文化社

・食品成分データベｰス　文部科学省

コラム担当：青柳

レシピ担当：瀧